Ilmu mikrobiologi makanan sangat dibutuhkan oleh ahli gizi agar mereka dapat menyiapkan makanan yang aman dan bebas dari cemaran mikrobiologis. Oleh karena itu, ahli gizi dituntut untuk mengetahui mikroorganisme apa saja yang dominan pada berbagai sumber bahan pangan dan potensi bahayanya jika keberadaan mikroorganisme tersebut tidak dikendalikan. Dengan buku ini, mahasiswa diharapkan mampu menentukan mikroorganisme secara kualitatif dan kuantitaf, dapat mengidentifikasi mikroorganisme yang menguntungkan dan perannya dalam pengembangan pangan, gizi, dan kesehatan serta mampu mengidentifikasi mikroorganisme yang merugikan dan pengaruhnya terhadap keaman pangan