Isi buku ini meliputi: menyusun dan menilai hidangan, menilai kesehatan masyarakat, penyakit-penyakit defisiensi tingkat nasional, pengetahuan bahan makanan, pengawasan keamanan pangan, keracunan makanan, aspek anthropologi dan budaya yang mempengaruhi susunan makanan, pengaruh pengolahan terhadap zat-zat gizi dan bahan makanan, peranan zat gizi pada pertumbuhan dan kesehatan gigi-geligi