Buku ini menyajikan uraian keamanan pangan yang komprehensif dan mambahas agens biologi, kimiawi, dan fisik penyakit bawaan-makanan (food-borne disease). Bab awal memperkenalkan pada mahasiswa riwayat dan prinsip dasar keamanan pangan. Bab-bab selanjutnya memberi uraian tentang analisis risiko dan bahaya berbagai makanan dan perkembangan teknologi yang penting dan sangat diperlukan dalm mengendalikan bahaya dalam industri makanan modern.