Pengawasan mutu makanan adalah suatu sistem penjaminan makanan agar aman, tidak ada bahaya dan mengandung nilai gizi yang dibutuhkan oleh konsumen. Dalam pengawasan mutu ini akan berisi materi mengenai mikrobiologi pangan dan sistem penjaminan mutu. Dengan membaca buku ini diharapkan mahasiswa mempunyai tambahan ilmu pengetahuna mengenai bagaimana memproduksi produk makanan yang aman bagi konsumen tidak mengandung bahaya fisik, kimia, maupuan biologi serta makanan tersebut halal untuk dikonsumsi oleh konsumen